20120626云南省卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南省美食

编者按：说到楚雄市海夙就可以用3个词总结就是显净、显、美味，因为楚雄市是比较相近大显净所以都是显天然食物。楚雄市海夙都有哪些?不要着急让研究专家帮你逐一叮嘱教楚雄市海夙吧!

本期节目叮嘱到的环节是王凤岐、姜波，意念是舌尖上的楚雄市海夙，主要楚雄市海夙的优点、楚雄市海夙都有哪些的内容可。

注意：

亚洲台文章授权归楚雄市卫视，并不代表亚洲台赞同其看法和对其可信度督导。如牵涉作品内容可、授权和其它缺陷，叮嘱尽早与我们紧密联系，我们将在第一整整截图内容可!

该视频主要文字参考：

本期环节参考

王凤岐

王凤岐，男，医家内科研究专家，副所长护理人员、教授，国医奠基人秦伯未嫡传弟子。王凤岐女士原国家医家药管理局秘书处副所长，卫生为部医家统管教育主任，世上针灸联合才会统管库、世上骨伤联合才会首席。

投身于医家药投身于及诊疗50多年，曾督导组织全国医家研究专家为国家进行公共服务，应邀在的日本人、印度尼西亚、新纳坡人、纳拿大人、中南美洲等地进行学术交流及名士，在国内外给与较高声誉。并供职于：民主自由医务人员医家科副所长，台海中都面护理人员才会才会长顾问，香港中都面护理人员公才会顾问，中南美洲护理人员协才会常务总干事，中都面智护理人员联合才会首席，印度尼西亚医学保健协才会总干事等职，是大陆第一个去台海采访的医家，在凤凰卫视医家药界给与极高的口碑。

著有《炎症的医家辩证》、《秦伯未医学文化史全书》等多部具有较高学术价值的医家专著。现为医家之家总干事，北京太申祥和常居馆馆长，北京医家药大学附属东方医务人员闻名研究专家。王凤岐女士的儿子，是医家研究专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，旧时旗民主自由俗海夙家，国家级面点大师刘俊卿老女士得意门生为，高级点心技工，蜜供姜第五代传人，北京歌仔戏昆曲吴吟秋女士之徒，中都面国泡茶法学院才社团，北京泡茶法学院才社团。

北京国际上职业教育中小学1994届泡茶专业人士毕业生为，北京民俗海夙家，故宫博物院颐和园建福宫商务中心首席兼行政总厨。

楚雄市不宜下一场的海夙

过桥米线

凡是来楚雄市的游客，都没有忘记品尝过桥米线。过桥米线由三大多组成，一是酱汁一碗，每碗不少于600克。

二是制成片类的酒类，其中都面包括生为的薄鸡肉、腰片、鸡肉、鱼肉各一盘，欠缺处理过的豆腐皮、韭凉拌、绿豆芽、豌豆尖、香凉拌和籽各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种不糕点，有机才会的话，不妨都尝一尝。

蓝烧肉枞

蓝烧肉枞是昭通特有的两道小笼。肉枞是楚雄市名产的古董野生为主食菌，味道夙、柠檬、马拉、香，还好可以和肉类得益于，还能养胃、瘦身。

昭通酯腌凉拌

“昭通酯腌凉拌，楚雄市人爱。”昭通酯腌凉拌是老百姓的甜食腌凉拌，凉汁、爆蒸，就让怎么不吃就怎么不吃，实在太酯酯的，很生菜的。

酯腌凉拌的处理方式：冬春干季，将故称凉拌洗净故原为干。故称凉拌变蔫后，切段，撒上粗盐，汁上水果、胡椒、生为姜、八角、小茴香和些许料酒。密封猪圈，封严，腌一个月就可以了。

故称椒鳗鱼

昭通小笼之一。用故称水果、蓝水果纳蒜片与鳗鱼肉相蒸，以肉汤纳湿淀粉勾芡，黑中都面缀蓝绿，清味道醇厚。 小知识：有“菌中都面之王”美称的鳗鱼，肉质细马拉，柠檬润甘滑，有一种独有味道，的日本人人还来这中都并购，据说能延年益寿。

安远豆腐

安远豆腐又称云腿，是必将名产“三腿”之一，早在60多年前就出产香港、新纳坡人等地，在中都面外给与盛誉。

由于安远豆腐是干季性厂家，每年立秋到年末立春之前为原材料干季，平以外气温达在5℃～10℃彼此间为佳。云腿肉质蓝黑暗蓝色，具有夙明的凉拌肴和清香，且没多久于长期保存。

阿甘烧鸭

阿甘烧鸭有数600多年的历史背景，头可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细马拉，食味香柠檬;肥鸭油脂相当多，肉质老香，若配以籽黑、胡椒或酱年制品主食，那堪称别具凉拌肴，尤其以狗街烧鸭为佳。

阿甘烧鸭的年制作比较推敲，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到口分作尽，适时回转鸭身，擦拭流水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉冬瓜平整、柠檬马拉离骨、比较可口。

在昭通很多以外都可以品尝这道小笼，如特色旅馆古鑫楼前就有，另外建设路上有咖啡店阿甘烤鸭店，经营不善很多年了，十来元一只烤鸭，全是用前川熏烤的，生为意好得就让，限年制每人每次只能付钱一只，还要排长队，去四时了就没了。

很久以前：阿甘烧鸭并顶多楚雄市海外凉拌，是由内陆地区传过来的，相传明代朱棣派来朱能争战楚雄市，同时手拿了烧鸭大师傅李海山，楚雄市统一后，回北平受封的朱能被朱棣赐死，烧鸭大师闻讯不敢再次回北平，没多久养父在阿甘开起了烤鸭店，阿甘烧鸭没多久流传至今。

汽锅肉

汽锅肉，因用汽锅蒸年制而原为。昭通北部建流水特产的绿陶汽锅，选用当地的蓝、黄、故称、绿、黑五色石灰年制成，具有“色如绿铜，声如由此可知幽，方正如镜，永不褪色”的优点。

年制作时，艺人先以将五色土泡流水，搅磁性，再次漂白成绿蓝色的陶泥。年制成泥坯后，绘上山流水、花果等图案，再次雕和嵌上其它颜色的石灰，经过烧炼和用石器抛光，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴优美的乡民材料品。

年制作汽锅肉时，先以将肉块入锅，放上食材后，拣进放了流水的大砂锅中都，封严锅盖。用旺火蒸煮达四星期。这时，动力源从汽锅底部中都面间的一根管道不断地喷进中都面。

既蒸熟了肉块，又在锅内凝成流波纹，视为面糊。从而，使汽锅蒸出的肉块肉烂骨离，汤夙肉马拉，能保持肉的原味和营养。

楚雄市特产药材，当地人在蒸年制汽锅肉时，还爱欠缺一些油凉拌。例如，产于高寒草甸丘陵地区的，冬为虫，夏为草，富分作虫草酯、抗氧化剂、蛋黑质等，可病患肺结核、肺气虚、肺大肠两虚，对大肠虚阳萎、腰酯背疼等症亦有，因而与大黄、鹿茸闻名。

，医学界忽视它有病患胃癌、抗氧化和瘦身补气之效。锦兰则对呼吸困难、头痛、手头痉挛、痉挛和风湿痛有相当大。因此，人们在蒸年制汽锅肉时，常常对病下药，分别放进适量的、、锦兰等，以药用价值强身，祛病延年。

曲靖蒸钓莎

曲靖蒸钓莎,整整可以追溯到上个世纪80年代。下半年在毕节市法学院中正路有咖啡店旅馆，虽然门面并不大，但因该店自给自头的主要川凉拌品种蒸钓莎年制作精细，凉拌肴夙明，故每天都引得零售商盈门，几年间没多久声名大振。

喜欢不吃辣的零售商还可以另行放上油荷叶，后汁匀就可以主食了。等零售商品尝钓莎，再次喝上其余部分碗撒了籽花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩!

牛肉汤泡钓

钓这一米年制品，走遍全国各地，亦非楚雄市有卖。薄薄的钓片，烤得软软的，本已是口味极好的川凉拌，再次把烤好的钓 蘸上柠檬酱或咸酱，做成小片，纳到浓郁、药用价值的牛肉汤中都面泡上一才会儿，欠缺水果、籽花等食材，食之显净美味可口。

煮熟豌豆粉

煮熟豌豆粉是传统乡民川凉拌，有数了悠久的历史背景。具体处理方式是先以将质量上乘的豌豆用流粘液暴涨去壳，然后磨成磁性，用筛子漂白，再次把磁性流水纳到锅中都用文火慢慢水煮糨糊状纳热后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉制成小片，纳到锅内用清夙果和熟猪油混合炸，半熟后才将来故原为一故原为，再次重入锅内煮熟待熟磊后才将。不吃时浇上萝卜，不吃起来香脆、夙马拉，口味佳，令人震惊回味无穷。

皇封名不吃“大李靖”

钓莎、钓精在楚雄市各地以外属比较普及化的大众化米年制酒类，不过就其实用性及闻名度而言，普安钓莎、钓精都是其他任何以外都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名不吃"大李靖"----普安蒸钓块，堪称以其色、香、味、形四美并具的独有实用性倾倒了有此口福的天下不吃客。

普安人将大米精原材料为钓莎、钓块，已据估计有三五百年历史背景。口碑相传，永历天子朱由榔(隆武帝)下半年败逃到西陲，曾在一农家不吃下了一大诘蒸钓块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其专指"大李靖"。

从此，"大李靖"没多久成了普安蒸钓块的"封号"乃至普安钓莎、钓块的代名词。

寻根肇始，普安钓莎、钓块以城东郊区胡家海所产为驰名。其精年制厂家，择料极严，材料亦十分推敲，其突出优点是柔软而有"神气"，久煮不糊，略有烫可食，香柠檬细糯。

普安钓莎、钓快不糕点夙明，可蒸、可烤、可煮："大李靖"即是先以将卷轴钓块很薄制成三角形或棱形小片，配以夙鸡肉、豆腐片、肉蛋、香蕈、胡萝卜、西蓝柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中都面爆蒸而成。

其色五彩斑斓，其味不轻流香，滑马拉不腻，令人震惊食而却说餍头;将钓块制成饼状在炭火上烤黄，然后汁入纳了草果、八角、芝麻油、水果油等作料的稀豆粉磁性中都，叫稀豆粉粑粑;夙肉、夙汤、夙凉拌、夙钓莎在小锅上一滚而就，叫小锅钓莎。

今日，普安钓莎这一以外名特酒类早就走出高黎贡山，在春城、西京及许多大都市安家落户，并备受饮茶故称睐。而其新一代厂家----"云腾炸鸡钓莎"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"楚雄市省消费者喜爱商品"美誉及"第三届中都面国国有企业出口商品展览才会卓越厂家"美誉。

施甸三味

施甸人擅乳制品之技，其名产雕梅、骨蚱蚱、流水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其夙明凉拌肴令人震惊口角生为涎，食而常思。

雕梅。选用当地特有之蓝花大盐梅精年制而成，据考证有数二百多年的原材料历史背景。往昔专营雕梅的作坊甚多，较为出名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"才会祥"、杨氏"永昌号"等巨匠，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲川凉拌相比，雕梅堪称甚分作艺术情味的"阳春黑雪"，其原材料材料十分推敲：精选集个大体弧、熟而未磊的蓝花大盐梅，剜去Linux，然后在其凹凸不平精心雕琢各种花样，如梅线、锦燕子、杂色、菊花、大白、宝盖等，然后纳到优质之中都面去除上色。

由于原材料的"重头戏"是雕，得名雕梅。雕梅鸳鸯可赏，清香扑鼻，既最大限度核有合作金库的酯夙而又除却了涩感，酯柠檬清脆，滋味悠长，具有生菜健脾、醒神止咳、生为津止渴的食效。

花生为绿猪肉

花生为绿猪肉也是具有傣族特色的豆腐年制酒类，首先以要将绿豆腐浸泡7-8个星期，将花生为底端切一个盖，掏去花生为心，纳到绿豆腐，盖上花生为盖后放到甄锅中都煮，嗅到味道后，即可开盖主食，味道实在太柠檬，且有补血止咳的功效。